La pastila rusa es conocida desde el siglo XIV, y unos 100 años más tarde la gente comenzó a añadirle claras de huevo para que la pastila se viese más apetecible y blanca. Se cree que un francés tuvo la idea de añadir las claras de huevo batidas a la pastila y luego nombró a este nuevo dulce «zefir«.
Zefir: Un dulce especial
Ingredientes:
125 g de fruta/puré de bayas
100 g de azúcar
1 clara de huevo
Azúcar en polvo
Para el jarabe:
75 ml de agua
5 g de agar
200 g de azúcar
Preparación:
1. En primer lugar, preparar y enfriar el puré. Utilice una mezcla de manzanas (2 partes) y cereza (1 parte): las manzanas son muy buenas debido al alto contenido de pectina, mientras que la cereza añade un poco de sabor amargo. Para empezar, hay que pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Ponga un par de cucharadas de agua en una cacerola y agregue sus manzanas y las cerezas.
2. Coloque las frutas y bayas a fuego lento hasta que estén blandas. Apagar cuando esté listo, escurrir el exceso de agua y hacer el puré con una licuadora. Si usted no tiene una licuadora simplemente tamice la mezcla. El puré debe ser bastante grueso y que no moqueé. Si el puré es demasiado líquido, a continuación, cocinar unos minutos más hasta que quede lo suficientemente espeso.
3. Tome 125 gramos de puré, coloque en una cacerola, añada el azúcar y cocine hasta que el azúcar se disuelva completamente. Luego deje un par de horas en un lugar frío. El puré debe enfriarse completamente.
4. Ponga una clara de huevo junto con el puré frío en un recipiente. Mezcle a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva blanca.
Poner en la nevera. Si usted tiene una batidora eléctrica que puede usarla para hacer el jarabe y la mezcla de clara de huevo y puré.
5. Prepare el jarabe cocinando la mezcla de agar, agua y azúcar en una cacerola y revuelva lentamente a fuego medio. Cuando el jarabe hierva, revuelva para que el agar no se queme. El jarabe debe volverse espeso y fluir de la cuchara, pero no gotear. Por lo general, hacen falta entre 4 y 7 minutos para que el jarabe hierva.
6. Cuando esté listo, vierta el jarabe inmediatamente en la mezcla blanca, luego mezcle a velocidad media. Gire a alta velocidad y mezcle durante unos 5 minutos más. ¡Aquí viene el zefir! Debe ser bastante espeso, pegajoso y tener una consistencia pastosa. Ahora llene una bolsa de pastelería con ella y haga el zefir sobre el papel.
7. Deje reposar alrededor de 6-12 horas hasta que el zefir se seque por completo. Trate de tomar dos piezas de tamaño similar, pegarlos juntos y rebozarlos en azúcar en polvo. Manténgalo en el refrigerador o el congelador.
